Σε ένα πρόσφατο ταξίδι στην Κόστα Ρίκα, μου παρουσιάστηκε ένα περίεργο σνακ το οποίο κάπως έμοιαζε με ένα διψασμένο, πυκνό και χονδροειδές ροδάκινο ή σκουός. «Τι είναι;», ρώτησα, μελετώντας ίσως τα φρούτα ή τα λαχανικά. «Pejibaye, ήρθε η απάντηση, με ένα χαμόγελο.
οφέλη από την κατανάλωση κολοκύθας
Χωρίς μια ουγγιά σαφήνειας, έριξα το φαγητό πάνω στο πιάτο μου και εκπλήσσομαι που παρατηρούσα ότι ήταν μαλακότερο από ό, τι φαινόταν - είχε μαγειρευτεί. Τρυπήθηκα απαλά από ένα δάγκωμα και μου επέτρεψαν να πάει στο στόμα μου.
Ήταν περίεργο, όπως αναμενόταν από κάτι μυθιστόρημα, και επίσης ευχάριστο με τους πιο απροσδόκητους τρόπους. Καθόλου γλυκό, το φρούτο δοκιμάστηκε ακριβώς όπως ένα υβριδικό πατάτα με παξιμάδι, σχεδόν σαν μια γλυκιά πατάτα, αλλά έπειτα σχεδόν σαν μια γιγαντιαία καβουρδισμένη κάστανο. Τελείωσα και τα δύο μισά που μου προσέφεραν και ήθελα να υπάρχουν περισσότερα.
Μόλις επέστρεψα στο σπίτι, κατάφερα να διερευνήσω πλήρως τη νέα μου συντριβή τροφίμων. Το pejibaye - γνωστό και ως pejivalle ή palm broom - είναι πανταχού παρόν στην Κόστα Ρίκα (η οποία φιλοξενεί ένα ολόκληρο φεστιβάλ αφιερωμένο στη δόξα του) και σε άλλα μέρη της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής. Είναι ένας καρπός που μεγαλώνει σε μεγάλες συστάδες στο ίδιο φυτό, υπεύθυνο για ένα άλλο από τα αγαπημένα μου τρόφιμα, τις καρδιές της παλάμης. Στις ΗΠΑ, μπορείτε να βρείτε φοίνικες ροδάκινου στα λατινικά σουπερμάρκετ ή να τις παραγγείλετε online.
«Για τους ανθρώπους που είναι πολύ δραστήριοι, θα είναι μια μεγάλη πηγή υδατανθράκων που είναι επίσης γεμάτη με φυτικές ίνες και πολλές βιταμίνες και μέταλλα.
Πάνω από το ηλεκτρονικό ταχυδρομείο, ο Gabriel Villalobos Fallas, ο σεφ που είχε ετοιμάσει τις παλάμες ροδακινιάς μου στο Vista Celestial, με διαβεβαίωσε ότι ο καρπός δεν είναι μόνο νόστιμος - είναι επίσης πλούσιος σε οφέλη για την υγεία. Για να αποκτήσω βαθύτερη γνώση της διατροφικής του αξίας, ζήτησα από την Dana Hunnes, PhD, MPH, RD, να μου πει περισσότερα.
Όπως αποδεικνύεται, η παλάμη ροδάκινου είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας. «Για τους ανθρώπους που είναι πολύ δραστήριοι, θα είναι μια μεγάλη πηγή υδατανθράκων που είναι επίσης γεμάτη με ίνες και πολλές βιταμίνες και μέταλλα», λέει ο ανώτερος διαιτολόγος στο RR-UCLA Medical Center. «Είναι βασικά ένα φυσικό είδος φόρτωσης με βάρκα. (Λυπούμαστε, φίλοι κετο.)
προβιοτικά βιταμίνης C
Στην πραγματικότητα, λέει, θα ήταν ιδανικό για τους Ολυμπιακούς αθλητές, τους μαραθωνοδρόμους και τους ποδηλάτες και την περιγράφει ως παρόμοια με μια αμερικανική λωρίδα λουλουδιών - την ημερομηνία. «Θα μπορούσατε να φάτε πολλές ημερομηνίες και να πάρετε παρόμοιους υδατάνθρακες, αλλά το όφελος από αυτό είναι ότι έχει επίσης υψηλά επίπεδα βιταμίνης Α και άλλων μικροθρεπτικών συστατικών όπως η βιταμίνη C και μερικές από τις βιταμίνες Β.
Στην Κόστα Ρίκα, οι φοίνικες ροδακινιάς συχνά σερβίρονται βρασμένες και ξεφλουδισμένες, με κουλουράκι με ξινή κρέμα. Ωστόσο, χρησιμοποιούνται επίσης σε όλα, από κέικ μέχρι ψωμάκια και ζελέ και ακόμη και ποτό. Ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους για να απολαύσετε το pejibaye, ωστόσο, είναι σε μια απλή σούπα. Παρακάτω, ο σεφ Fallas μοιράζεται τη συνταγή του - ένα τέλειο σνακ πριν από την προπόνηση για τις τελευταίες εβδομάδες του χειμώνα. (Απλά κλείστε τα μάτια σας και προσποιείτε ότι βρίσκεστε σε μια παραλία στην Santa Teresa.)
Κάντε κύλιση προς τα κάτω για μια εύκολη συνταγή φοίνικας.
3/3 Pejibaye σούπα
Αποφέρει 4 κύπελλα σούπα
Συστατικά
1 1/2 lbs pejibayes
1/8 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένες πιπεριές
1/8 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
1/8 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
4 φλιτζάνια νερό
1. Ξεφλουδίστε τα pejibayes και αφαιρέστε τους σπόρους. Στη συνέχεια, καθαρίστε τα σε κρύο νερό.
2. Βράστε τα για 30 λεπτά.
λάδι από φύλλα ελιάς
3. Σοτάρετε το κρεμμύδι, τη γλυκιά πιπεριά και το σέλινο σε λάδι.
4. Βάλτε όλα τα συστατικά μαζί σε ένα μπλέντερ και τα ανακατεύουμε για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε αυτό το μείγμα πίσω στη σόμπα με υψηλή θερμότητα για άλλα πέντε λεπτά ή μέχρι να βράσει.
Μήπως χάσατε το σημείωμα σχετικά με το moringa, ένα άλλο εξωτικά-ηχητικό φαγητό που έχει τον κόσμο της ευεξίας abuzz; Ή τι γίνεται με το γαλάνγκα, τον κρυμμένο ήρωα στην ταϊλανδέζικη σας απόσυρση;
