Η τέλεια συνταγή δείπνου για την ντόχα σας, σύμφωνα με την Αγιουρβέδα pro
1/5 Ξεκινήστε 2/5

Αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί μερικοί άνθρωποι μπορούν να τρώνε παγωτό και τυρί όπως NBD, ενώ για άλλους, τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι μια γρήγορη λωρίδα για ξεσπάσματα και φούσκωμα;


Λοιπόν, σύμφωνα με την αρχαία ινδική ιατρική παράδοση της Αγιουρβέδα, οι πεπτικές σας ιδιορρυθμίες έχουν να κάνουν με την ντόχα. (Αυτό είναι το γενικό ενεργητικό σας σύνταγμα, το οποίο λέγεται ότι κυβερνά τα πάντα από το σχήμα του σώματός σας στον τύπο του δέρματός σας.)

Ανάλογα με το αν μπορείτε να καταλάβετε το vata, το pitta ή το kapha - μπορείτε να υπολογίσετε τον τύπο σας λαμβάνοντας αυτό το κουίζ - ορισμένες τροφές πιστεύεται ότι λειτουργούν αρμονικά με το έντερο σας, ενώ άλλοι τείνουν να αυξάνουν την κόλαση. Είναι μια ιδέα που ο ειδικός του chef και της Ayurveda Divya Alter είναι ιδιαίτερα παθιασμένος - και χρησιμεύει ως βάση για το νέο βιβλίο μαγειρικής της, Τι να φάτε για το πώς αισθάνεστε: Η Νέα Κουζίνα της Αγιουρβέδα.

«Μου ήρθε η ιδέα στην Ινδία, ενώ έκανα θεραπεία για μια σοβαρή πεπτική διαταραχή από έναν γιατρό της Αγιουρβέδα, γράφει τον πιστοποιημένο διατροφικό σύμβουλο και ιδιοκτήτη της Κουζίνας του Divya στη Νέα Υόρκη. «Ο γιατρός μου είπε ότι δεν υπάρχει καλό ή κακό φαγητό από μόνο του - εξαρτάται από τις ατομικές ανάγκες του ατόμου εκείνη τη στιγμή.

Όπως το θέτει ο Alter, όλα τα τρόφιμα είναι ένας μοναδικός συνδυασμός των πέντε στοιχείων - χώρου, αέρα, νερού, φωτιάς και γης - όπως και το σώμα κάθε ατόμου. Είναι το πώς οι δύο αλληλεπιδρούν που καθορίζει αν ένα συστατικό καταλήγει να είναι το BFF σας ή ο χειρότερος εχθρός σας. «Μερικοί άνθρωποι είναι πιο ευάεροι (vata), μερικοί είναι πιο φλογεροί (pitta), και άλλοι πιο γήινοι (kapha). Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα τρόφιμο ή βότανο μπορεί να είναι καλό ή ισορροπημένο για ένα, αλλά τοξικό και επιβαρυντικό για ένα άλλο.


«Μερικοί άνθρωποι είναι πιο ευάεροι (vata), μερικοί είναι πιο φλογεροί (pitta), και άλλοι πιο γήινοι (kapha). Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα τρόφιμο ή βότανο ... μπορεί να είναι καλό για ένα, αλλά τοξικό για το άλλο.

Αυτό που κάνει ακόμη πιο περίπλοκο αυτό, λέει, είναι το γεγονός ότι το δοσολογικό ισορροπία συνήθως μετατοπίζεται με τις εποχές. Για το σκοπό αυτό, οι συνταγές στο βιβλίο της αναλύονται ανάλογα με την εποχή του χρόνου, καθώς και πεπτικές πεφτάδες, επιτρέποντάς σας να επιλέξετε συνταγές με βάση αυτό που χρειάζεστε αυτή τη στιγμή.


Εδώ, ο Alter μοιράζεται τρεις συνταγές από Τι να φάτε για το πώς αισθάνεστε, ο καθένας θεωρείται ιδιαίτερα ευεργετικός για μια διαφορετική dosha. Και επειδή η foodie FOMO είναι πραγματική, όλες οι συνταγές έχουν τροποποιήσεις για τους υπόλοιπους τύπους πεπτικού. Τέλος, εσύ μπορώ έχετε ό, τι έχει ο φίλος σας, μείον τις παρενέργειες.

Αυτές είναι οι τρεις ιδανικές συνταγές για κάθε Ayurvedic doshas θα θελήσετε να προσθέσετε στην εναλλαγή δείπνου δείπνο σας.

3/5

Εάν έχετε πιτατά (ή φλογερή) πέψη: κρεμώδη πράσινη πρωτεϊνική σούπα

Αποδίδει 4 μερίδες


Pitta πεπτικές ανισορροπίες: Οξύ παλινδρόμηση, έλκη, υπερβολική πείνα ή δίψα

Έμαθα αυτή τη συνταγή από τον Vaidya R. Κ. Mishra, ο οποίος την συμπεριέλαβε στο πρωτόκολλο αυτοανοσίας θεραπείας μου. Είναι τόσο θρεπτική όσο και αποτοξινωτική, και όταν τρώγεται τακτικά, αυτή η γρήγορη σούπα μπορεί να αναπληρώσει τις ελλείψεις θρεπτικών συστατικών, να ενισχύσει την ανοσία και να αποκαταστήσει τη ζωτικότητα. Για μένα, προσέφερε βελτιωμένη αφομοίωση της πρωτεΐνης και των μετάλλων που έψαχνα σε ακατέργαστες, πράσινες λεκέδες.

Αυτή η σούπα είναι κατάλληλη για όλους. Εάν το τρώτε μερικές φορές την εβδομάδα, αλλάξτε τα πράσινα για να αλλάξετε τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση.

Συστατικά
Σούπα
2 κουταλάκια σούπας ή ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ψύξη Masala (συνταγή παρακάτω)
1 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι του εδάφους κουρκούμη
1/8 κουταλάκι σπόρων σπόρων fenugreek
1 φλιτζάνι τσαγιού (φρέσκο, μαλακό τυρί)
1 κιλό φυλλώδη πράσινα όπως chard, πράσινα τεύτλα, collards, σπανάκι, καλαμπόκι, και / ή amaranth
1/2 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού
Φρέσκο ​​χυμό ασβέστη (για γαρνίρισμα)


Ψύξη Masala
3 κουταλιές σπόρων Κορίανδρου
3 σπόρους μάραθου Tbsp
1 κουταλάκι σπέρματα
1 κουταλάκι του εδάφους κουρκούμη
1 κουταλάκι αποξηραμένα ροδοπέταλα ή μπουμπούκια
1 κουταλάκι αποξηραμένο δεντρολίβανο

1. Σε μια κατσαρόλα 3 έως 4 τεμαχίων, συνδυάστε 2 φλιτζάνια νερό με τα ghee, masala, αλάτι, κουρκούμη, σέλινο και τυρί. Βγάλτε το σιρόπι στη μέση χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

2. Ενώ το τυρί μαγειρεύει, προετοιμάστε τα χόρτα σας: Πλύνετε, στέλεχος, και να τα σχίσει-αυτό θα πρέπει να αποφέρει περίπου 8 συσκευασμένα φλιτζάνια. Προσθέστε σταδιακά τα χόρτα και το μαϊντανό, γυρίζοντας τα μέχρι να μαλακώσουν, αλλά διατηρούν το ζωντανό πράσινο χρώμα τους, 3-5 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη ζέστη και αφήστε την σούπα ακάλυπτη για να την κρυώσει λίγο.

3. Μεταφέρετε τη σούπα σε μπλέντερ και ανακατέψτε σε μια ομαλή και κρεμώδη συνοχή. Αναθέρμανση της σούπας αν χρειαστεί.

4. Γαρνίρετε με χυμό ασβέστη και σερβίρετε ζεστό.

Για την ψυχική μάσαλα
1. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα ηλεκτρικό μύλο ή μύλο μπαχαρικών και συνθλίψτε σε μια λεπτή σκόνη. Φυλάσσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο μακριά από το φως.

Σημειώσεις

*Για την πέψη vata (ευαίσθητη): Αναπληρώστε το Digestive Masala (συνταγή παρακάτω) για το Masala ψύξης, χρησιμοποιώντας τις ίδιες οδηγίες για να το προετοιμάσετε. Προσθέστε 1/4 κουταλάκι μαύρη πιπεριά και ψιλοβρέζα ελαιολάδου στο βήμα 4.

*Για κάπα (γήινη) πέψη: Αναπληρώστε την Energizing Masala (συνταγή παρακάτω) για το Masala ψύξης, χρησιμοποιώντας τις ίδιες οδηγίες για να την προετοιμάσετε. Προσθέστε 1 φρέσκο ​​τζίντζερ με τριμμένη κούπα στο βήμα 1.

Πεπτικό Μάσαλα
2 κουταλιές σπόρων κορίανδρου
2 σπόρους μάραθο μάραθο
2 κουταλάκια σπόρους κύμινο
2 κουταλάκια σπόρων kalonji (μαύρος σπόρος ΑΚΑ)
1 κουταλάκι του εδάφους κουρκούμη

Ενεργοποιώντας τη Μασάλα
1 κουταλάκι σπόρους κριθαριού
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους
1 κουταλάκι σπόρους κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού
1/2 κουταλάκι σκόνη τζίντζερ
1/2 κουταλάκι του εδάφους κουρκούμη
1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
1/4 κουταλάκι κριθαριού κόκκων ή θρυμματισμένο φλοιό κανέλας
1/4 κουταλάκις σπόρων μαύρου κάρδαμο (από 1 ή 2 λοβούς)
1/4 αλάτι

4/5

Εάν έχετε vata (ή ευμετάβλητη) χώνεψη: Μικτή κάστας λαχανικών σε σάλτσα καστοί

Αποδίδει 4 μερίδες

οικειότητα χωρίς σεξ

Vata πεπτικές διαταραχές: Δυσκοιλιότητα, αέριο, φούσκωμα

Αυτή η πολύχρωμη συνταγή ινδικού στιλ είναι πολύ προσαρμόσιμη. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τον συνδυασμό λαχανικών ανάλογα με τη γεύση και τη διαθεσιμότητα - δοκιμάστε το σκουός καλοκαιριού, τα σπαράγγια, τα λάχανα Βρυξελλών, τα μπιζέλια, τις γλυκοπατάτες, το μπρόκολο ή τα λαχανικά που έχετε αφήσει στο ψυγείο πριν το επόμενο ταξίδι αγορών σας. Εναλλακτικά, μπορείτε να ψητήσετε μερικά λαχανικά και να τα προσθέσετε όταν τα υπόλοιπα είναι σχεδόν μαγειρεμένα.

Συστατικά
1 & frasl, 4 κάσιους κύπελλο, εμποτισμένο κατά τη διάρκεια της νύχτας, στραγγισμένο και ξεπλυμένο
2 κουταλιές σούπας ή λάδι καρύδας
1 κουταλάκι του εδάφους κουρκούμη
1/2 κουταλάκι κουταλάκι
8 φύλλα κάρυ (βλέπε σημείωση)
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​πιπέρι
1 μικρό πράσινο σαλάτα της Ταϊλάνδης, σπόρο και κιμά
1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
1/2 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι ή δενδρολίβανο (θρυμματισμένο)
1/8 κουταλιές της σούπας (προαιρετικά)
1 1/2 κουταλάκι αλάτι
3 μεσαίες ρίζες taro, αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους 1/2-ιντσών
1 φλιτζάνι καρότα κομμένα σε κύβους 1/2-ιντσών
1 φλιτζάνι πράσινα φασόλια ψιλοκομμένα σε κομμάτια 2 ιντσών
1 κούπα κουνουπίδι που χωρίζεται σε φιάλες 1 ίντσας
2 φλιτζάνια γεμιστά σπανάκι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο ή μαϊντανό

1. Ξεπλύνετε τα μουσκεμένα κάσιους και τα ανακατέψτε με 1 φλιτζάνι νερό σε ένα ομαλό γάλα αναποβολής.

2. Ζεσταίνουμε το ghee σε ένα 2-quart sauté pan πάνω σε μέτρια χαμηλή θερμότητα. Προσθέστε το κουρκούμη και τοστ για 15 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια συμπεριλάβετε τους σπόρους κύμινου και συνεχίστε να τοστ για μερικά ακόμη δευτερόλεπτα, μέχρις ότου οι σπόροι σκιάσουν μια σκιά και απελευθερώσουν το άρωμά τους. Ανακατέψτε τα φύλλα κάρι, τζίντζερ, Χιλή και τοστ για μερικά ακόμα δευτερόλεπτα, στη συνέχεια το κόλιανδρο, το θυμάρι, το σναφοειδές, αν χρησιμοποιείτε και το αλάτι. Αμέσως ρίχνουμε το γάλα και βράζουμε. Εισαγάγετε τις ρίζες taro, καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Εισάγετε τα καρότα, τα πράσινα φασόλια και το κουνουπίδι, ανακατεύετε καλά και συνεχίζετε να μαγειρεύετε, σκεπασμένα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά, περίπου 20 λεπτά. Αν το κάρυ αρχίζει να στεγνώνει και κολλάει στον πάτο του τηγανιού, χρησιμοποιήστε 1 & frasl · 4 φλιτζάνι περισσότερο νερό. Προσθέστε το σπανάκι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε λίγο νερό, αν σας αρέσει το κάρυ σας πιο υγρό.

3. Διπλώστε στα ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρετε ζεστά.

Σημειώσεις

* Τα φύλλα Curry μπορούν να αγοραστούν σε ινδικά ή ασιατικά παντοπωλεία. Αυτά θα κρατηθούν για δύο εβδομάδες, εάν τα αποθηκεύσετε σε ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Οι αποξηραμένες εκδόσεις είναι σημαντικά λιγότερο αρωματικές, έτσι διπλασιάστε την ποσότητα τους σε μια συνταγή.

*Για πτητική πέψη: Περάστε το βήμα 1 και αντικαταστήστε το γάλα καρύδας με το γάλα. Αντικαταστήστε την τζίντζερ, τη Χιλή και τη σοκολάτα με 1/2 κουταλάκι ψιλοκομμένο Masala (παρακάτω συνταγή) στο βήμα 2.

*Για κάπα (γήινη) πέψη: Αυξήστε το τζίντζερ σε 1 κουταλιά της σούπας και προσθέστε μια ακόμα πράσινη χολή στο βήμα 2.

Ψύξη ψεκάστε Masala
4 κουταλιές σπόρων μάραθου
4 κουταλιές σπόρων κορίανδρου
1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού σουκανάτ, ακατέργαστη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου ή ζάχαρη καρύδας

1. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα ηλεκτρικό μύλο ή μύλο μπαχαρικών και συνθλίψτε σε μια λεπτή σκόνη. Φυλάσσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο μακριά από το φως.

5/5

Αν έχετε κασχα (ή γήινη) πέψη: Σαλάτα και Σαλάτα Σπαράγγια

Αποδίδει 4 μερίδες

Kapha πεπτικές ανισορροπίες: Κόπωση μετά από φαγητό, απώλεια όρεξης, αύξηση βάρους

Το ηλιοτρόπιο έχει μια στυπτική γλυκιά γεύση με λεπτή, σχεδόν αγκινάρες γεύση, την οποία βρίσκω πολύ ευχάριστη και αναζωογονητική. Παρόλο που μπορείτε να φάτε πρώτες ηλιοθεραπεία, συνιστώ ανεπιφύλακτα να τα μαγειρέψω για να μειώσουν τις ευφάνταστες ευάερες ιδιότητες τους. Το ξεφλούδισμα αυτών των κονδύλων είναι προτιμότερο αλλά πιο χρονοβόρο (και δοκιμασία υπομονής). τρίψτε τα καλά με μια βούρτσα λαχανικών όταν τα μαγειρεύετε σε μια βιασύνη.

Συστατικά
Σαλάτα
2 κύπελλα sunchokesscrubbed και ψιλοκομμένα σε 1 1/2-ιντσών κομμάτια (περίπου 12 ουγκιές)
1 σπαράγγια τσαμπιού, τα ινώδη άκρα του μίσχου κομμένα και τα ακίδες κομμένα σε κομμάτια 2 ιντσών (περίπου 2 φλιτζάνια)

Σάλτσα
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρου σησαμελαίου ή ελαιόλαδου
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό ασβέστη
1 κουταλιά χυμό τζίντζερ (βλέπε σημείωση)
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμάρι ή 1/4 κουταλάκι σούπας θυμάρι
1/2 αλάτι
1/2 κουταλάκι φρεσκοτριμμένα φρέσκα φύλλα δενδρολίβανου
1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
1/4 κουταλάκις αλεσμένο μοσχοκάρυδο

1. Βράστε τις ηλιοθερμοστοιχίες σε ένα καλάθι ατμού τοποθετημένο πάνω σε ένα ταψί με νερό που σιγοβράζει για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να είναι τραγανό-τρυφερό. αφαιρέστε από το ατμόπλοιο σε ένα πιάτο που σερβίρει και αφήστε το στην άκρη. Βράστε τα σπαράγγια για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσετε, και βουτήξτε σε κρύο νερό για να ανανεώσετε. στραγγίστε καλά. Προσθέστε στο πιάτο με τις ηλιοθεραπείες.

2. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μικρό μπολ, ρίξτε τα λαχανικά και αφήστε τα να μαρινάσουν για 5 έως 10 λεπτά. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Σημειώσεις
* Για να φτιάξετε χυμό τζίντζερ, σχισίστε ένα κομμάτι τζίντζερ 2 ιντσών και πιέστε τον χυμό από το χέρι σας.

*Για την πέψη vata (ευαίσθητη): Αυξήστε το λάδι σε 1 κουταλιά της σούπας και παραλείψτε το μοσχοκάρυδο. υποκατάστατα parsnips για τις ηλιοθεραπείες.

*Για πτητική πέψη: Παραλείψτε το χυμό τζίντζερ και αυξήστε το λάδι σε 1 κουταλιά της σούπας.

Για περισσότερες ουσιαστικές πληροφορίες για το dosha, ελέγξτε πώς να προσαρμόσετε το σκεύασμα φροντίδας του δέρματος, τις προπονήσεις σας, ακόμα και τις διορθωτικές ενέργειες της περιόδου σας στον τύπο σας.