Πώς να διοχετεύσετε δροσερή κουζίνα της Καλιφόρνια, ανεξάρτητα από το πού βρίσκεστε
1/6 Ξεκινήστε 2/6

Εταίρος


Φανταστείτε ότι είστε προσκεκλημένοι σε δείπνο στο Malibu, CA. Όταν φτάσετε, η οικοδέσποινα σας σας δίνει έναν χάρτη θησαυρού και σας προσκαλεί να εξερευνήσετε την ιδιοκτησία, ένα καταπράσινο αγρόκτημα με θέα στον Ειρηνικό Ωκεανό - πριν σας τροφοδοτήσει (σε ​​εξωτερικούς χώρους, βέβαια!) Μια σειρά από απλά, νόστιμα πιάτα.

Ήχος σαν όνειρο που είχατε πρόσφατα; Σήμερα, αυτό το δείπνο έχει γίνει το κατάλληλο εστιατόριο: το Malibu Farm, ένα αγαπημένο λατρείας γνωστό για τις απόψεις του, καθώς και την αφοσίωσή του σε φρέσκα συστατικά (AKA που καλλιεργούνται στο ίδιο το αγρόκτημα) παιχνιδιάρικο καλαμάρι του ιδιοκτήτη του σεφ, Ελένη Χέντερσον. Δεν υπάρχουν άλλοι χάρτες θησαυρού, αλλά ο Χέντερσον διατηρεί την αφοσίωσή του στην «άψογα ελπιδοφόρα στιγμή» και μοιράζεται την άγρια ​​λαϊκή του προσέγγιση για να διασκεδάσει Malibu Farm Cookbook: Συνταγές από την ακτή της Καλιφόρνια.

Με τίτλους κεφαλαίων όπως «Από την κυψέλη», Από το αμπελώνα, και «Από το Coop, ο Henderson λέει,« Αυτό το βιβλίο μαγειρικής δεν είναι η συνηθισμένη συλλογή σας για πρωινό, πλευρές και όλα αυτά. Τακτοποίησα αυτές τις συνταγές ακριβώς όπως θα έκανα ένα χάρτη θησαυρού για ένα δείπνο στο σπίτι μου. Θα μετακινηθείτε γύρω από το έδαφος, με κάθε κεφάλαιο να επισημαίνει κάτι ιδιαίτερο που μπορείτε να βρείτε γύρω από την επόμενη γωνία.

Το Horseradich Crème Fraîche είναι τόσο απλό και κομψό όσο παίρνει η συνταγή (για να μην αναφέρουμε την ευκολία) - και ο συνδυασμός των δύο γεύσεων, συν ένα κομμάτι λεμονιού και θαλασσινού αλατιού, προσθέτει μια κομψή συστροφή σε οτιδήποτε το ξεπερνάτε. Και το τσικίσιο κατσίκι με φρέσκα σχήματα - άχρηστο αλλά πανέμορφο - είναι το απόλυτο δροσερό φαγητό στο Cali, ένα πλούσιο πιάτο που θα είναι στο σπίτι με ένα κοκτέιλ, κοκκινωπό πλήθος καθώς και μια κουταλιωμένη ομάδα τροφίμων. Όλα είναι ευπρόσδεκτα στο Farm Malibu.


Διαβάστε παρακάτω για μερικές αβίαστα συνταγές που θα δώσουν στο τραπέζι σας μια δόση της γοητείας Malibu της Helene Henderson.

3/6

Orzo με πιπεριές, ντομάτες και ελιές

Κάνει 4 μερίδες


Ο Δρ Ματ Λέντερμαν

Για το βούτυρο βασιλικού:
1 κουταλάκι βούτυρο
3 κουταλιές φρέσκα φύλλα βασιλικού
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
Ζέστα από ένα λεμόνι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινες νιφάδες τσίλι

Για το κριθάρι:
2 φλιτζάνια orzo, μαγειρεμένα σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας
1/2 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στο μισό
1/2 φλιτζάνι κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες
1/2 φλιτζάνι μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό


Για γαρνίρισμα:
Ρεγκούλι ή ραδίκι

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε όλα τα συστατικά βούτυρο βασιλικού και παλμό μέχρι να αναμιχθεί.

Τραβήξτε το ζεστό μαγειρεμένο orzo με περίπου το μισό βασιλικό βούτυρο, ανάλογα με το βαθμό βουτύρου που σας αρέσει και σεζόν με γεύση με αλάτι. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και γαρνίρετε με ρόκα ή τεμαχισμένο ραδίκι. Σερβίρετε θερμό ή θερμοκρασία δωματίου.

Υπόδειξη: Θα έχετε απομείνει βούτυρο βασιλικού, το οποίο μπορείτε να παγώσετε και να χρησιμοποιήσετε και πάλι αργότερα. Είναι υπέροχο για τοστ, όλα τα είδη λαχανικών και σχεδόν οτιδήποτε άλλο.


4/6

Τυρί αίγας με φρέσκα σύκα

Τι είναι καλύτερο από μια πιατέλα με φρέσκα φρούτα και ένα ποτήρι κρασί; Μπορείτε να ζεστάνετε τυχόν τυρί πάντα τόσο ελαφρώς, δίνοντάς του το κομμάτι της λιωμένης ζεστής καλοσύνης που κάνει πραγματικά τη διαφορά.

πώς να φτιάξετε μια κρυστάλλινη κορώνα

Κάνει 4 με 6 μερίδες

Για σαλάτα:
Μητρώο 8 κιλών κατσικίσιο τυρί
1/4 φλιτζάνι μέλι ή αγαύη
8 ώριμα σύκα, κατά το ήμισυ
Wasa μάρκα σουβενίρ σε σουηδικό στυλ ή το δικό σας αγαπημένο cracker ή τοστ

Για γαρνίρισμα:
Φρυγανισμένοι σπόροι
Σουσάμι καλαμποκιού (συνταγή παρακάτω)
Φρυγανισμένοι καρποί

Ζεσταίνετε το κατσικίσιο τυρί σε προθερμασμένο φούρνο 375 βαθμών για 5 λεπτά. Ψιλοβρέχει με μέλι ή αγαύη. Σερβίρετε με φρέσκα σύκα και κροτίδες ή τοστ. Γαρνίρετε με φρυγμένους σπόρους, καραμέλα σουσάμι ή ψητά καρύδια.

Σουσάμι σουσαμιού:
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι φρυγανισμένο σουσάμι

Για να κάνετε σουσάμι σουσάμι, χρειάζεστε μόνο περισσότερους σπόρους από τη ζάχαρη. Σε μια μικρή, ξηρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, προσθέστε 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε ή να κάνετε τίποτα. Απλά καθίστε και περιμένετε να λειώσει. Αν αρχίζει να καίγεται, απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Ακριβώς όταν η ζάχαρη αρχίζει να λιώσει, ανακατεύετε σε 1/2 φλιτζάνι ψητό σουσάμι.

Μόλις το σάκχαρο καταψυχθεί πλήρως και οι σπόροι σουσάμι ενσωματωθούν σε αυτό, ρίξτε το μείγμα σε ένα ελαφρώς λιπαρό φύλλο και αφήστε το να κρυώσει.

Αφού κρυώσει, σπάσει ή κόψει σε μικρά κομμάτια καραμέλας. Αν έχετε μάζα σκληρής και ροκ ζάχαρης και σπόρων, χρησιμοποιήσατε υπερβολική ζάχαρη. Εκκενώστε το και ξεκινήστε ξανά.

5/6

Φρέσκια κρέμα χρένου

Κάνει 3/4 φλιτζάνι

2 κουταλάκια σπανάκι
1/2 κούπα φρέσκια κρέμα
Πιέστε το λεμόνι
Πιέστε αλάτι

Ξεκινήστε προσθέτοντας ένα λίγο προετοιμασμένο χρένο στο crème fraîche. Συνεχίστε να προσθέτετε περισσότερα, δοκιμάζοντας καθώς περνάτε, μέχρι η σάλτσα να είναι ακριβώς όπως σας αρέσει. (Η μέτρηση των 2 κουταλιών της σούπας είναι απλά μια πρόταση - κάνει μια αρκετά ζεστή σάλτσα. Ίσως θέλετε να είναι πιο ήπια ή ακόμα πιο ζεστή.) Προσθέστε χυμό λεμονιού και αλάτι. Ταραχή. Κορυφή με μαύρο σουσάμι και ψιλοκομμένο άνηθο.

6/6

Ψητό βούτυρο Βρυξελλών Βρυξελλών

Κάνει 8 μερίδες

μοντέλα γυμναστικής άνω των 50

3 φλιτζάνια βλαστάρια Βρυξελλών, κατά το ήμισυ κατά το ήμισυ μέσω ρίζας
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
4 κουταλιές σούπας ολικής αλέσεως
3 σούπας μαγιονέζα

Προαιρετική γαρνιτούρα: Ψιλοκομμένα βότανα

Ψεκάστε τα λάχανα με ελαιόλαδο, τοποθετήστε τα κομμένα προς τα κάτω σε ένα δίσκο και, στη συνέχεια, τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο 400 βαθμών για 20 έως 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.

Εν τω μεταξύ, χτυπήστε μαζί μουστάρδα και μαγιονέζα. Όταν τα λάχανα γίνονται, πετάξτε με το μείγμα μουστάρδας-μάγου και δοκιμάστε να δοκιμάσετε με αλάτι και πιπέρι.

Γαρνίρετε με τυχόν ψιλοκομμένα βότανα εάν θέλετε.

Για περισσότερες συνταγές, ελέγξτε έξω Malibu Farm Cookbook: Συνταγές από την ακτή της Καλιφόρνια.