Όπως το γνωρίζουμε στις Η.Π.Α., τα μεξικάνικα τρόφιμα συνήθως περιλαμβάνουν πολλά κρέατα και τυρί-enchiladas γεμιστά με βόειο κρέας, κοτόπουλο tinga tacos, nachos που καλύπτονται με ξινή κρέμα και τυρί. Νόστιμο? Απολύτως. Αλλά δεν είναι απαραιτήτως ο πρώτος τύπος κουζίνας που πολλοί θα σκεφτούν όταν εξετάζουν μια φυτική διατροφή.
Ωστόσο, σύμφωνα με τον ακτιβιστή της βρεγανικής τροφής και την ιδρυτή του Project Empowerment Project Lauren Ornelas, το μεξικάνικο φαγητό ήταν παραδοσιακά αποκλειστικά φυτικής προέλευσης. «Είναι πραγματικά σημαντικό να συνειδητοποιήσουμε τα αποτελέσματα που είχε ο αποικισμός στη διατροφή μας, λέει. «Οι γηγενείς πρόγονοί μας δεν έπιναν γάλα ούτε καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα και δεν ήταν αναγκαστικά vegan, αλλά δεν έτρωγαν τόσο ζωικά προϊόντα όσο είναι στη διατροφή μας τώρα. Λέει ότι οι θεμελιώδεις συνιστώσες του μεξικανικού φαγητού ήταν πάντα τα λαχανικά (με ιδιαίτερη έμφαση στο καλαμπόκι και τις ντομάτες), τα όσπρια και τα φρούτα.
Τώρα που οι φυτικές τροφές έχουν εξαντληθεί σε όλη τη διαδρομή, η μεξικανική κουζίνα φαίνεται έτοιμη να επιστρέψει στις ρίζες της. Το μόνο που χρειάζεται είναι ένας γύρος γύρω από το παντοπωλείο για να δείτε ότι υπάρχουν περισσότερες επιλογές για vegan διαθέσιμες από ποτέ - συμπεριλαμβανομένου του μεξικανικού φαγητού. Η ζήτηση έχει οδηγήσει σε προϊόντα όπως το «Beyond Meat», το «βόειο κρέας», το φρούτο «taco», το «queso» με βάση το Siete Foods και το jackfruit από το Upton's Naturals. Υπάρχουν επίσης πιο vegan μεξικάνικα εστιατόρια από ό, τι πριν: Τα εστιατόρια όπως το Mi Vegana Madre στην Αριζόνα, το El Papagayo στην Καλιφόρνια και το Vegan Tacos του Charly στο Τέξας, είναι μερικά παραδείγματα για το πώς αλλάζει ο μεξικανικός χώρος τροφίμων έξω από το σούπερ μάρκετ .
Όμως ο Ornelas λέει ότι πέρα από τα προϊόντα, υπάρχουν και άλλοι παράγοντες που δυσκολεύουν τους ανθρώπους να αγκαλιάσουν τα φυτικά μεξικάνικα τρόφιμα. «Όλοι δεν έχουν πρόσβαση σε υγιεινά τρόφιμα, λέει ο Ornelas, αναφέροντας τα 13,5 εκατομμύρια Αμερικανούς που ζουν σε μια ερήμου τροφίμων. Οι ισπανικές αμερικανικές γειτονιές έχουν λιγότερα αλυσίδες σούπερ μάρκετ και παντοπωλεία από τις λευκές γειτονιές μετά την προσαρμογή για το επίπεδο εισοδήματος των γειτονιών. «Επιστρέφει στην πρόσβαση σε φρούτα και λαχανικά, όπως φρέσκια ντομάτα αντί ντοματοσαλάτας που αγοράζεται από το κοντινό κατάστημα αλκοολούχων ποτών, όπου πολλοί κάνουν το φαγητό τους ψώνια. Είμαστε τυχεροί ότι τα φασόλια και το ρύζι-δύο μεξικάνικα συρραπτικά-είναι φθηνά και συνήθως προσβάσιμα, αλλά είναι σημαντικό να έχουμε και προϊόντα.
«Μπορεί να είναι ένα μεγάλο εμπόδιο για να πεισθεί κάποιος ότι μπορεί να κάνει τη συνταγή της γιαγιάς με υποκατάστατα κρέατος και τυριού και μπορεί να είναι ακόμα νόστιμο. -Dora Stone, συντάκτης μαγειρικής και ιδρυτής του πίνακα της Ντόρας
αλεξίσφαιρο καφέ nyc
Πρόκειται για μια αποστολή που αφιερώνεται στο Έργο Ενδυνάμωσης των Τροφίμων (μέσω της έρευνας ομάδων εστίασης και των προσπαθειών άσκησης πιέσεων) και μιας αιτίας που αναγνωρίζουν και άλλοι. Στο Φοίνιξ, Αριζόνα, το Farm Express φέρνει το διάδρομο παραγωγής σε άτομα χωρίς πρόσβαση και δέχεται κάρτες ΕΒΤ. Στο Ντένβερ του Κολοράντο, οι ακτιβιστές Eric Kornacki και Joseph Teipel αναγνώρισαν την έλλειψη πρόσβασης σε φρούτα και λαχανικά στη γειτονιά Westwood, η οποία είναι 81% Latino, και ξεκίνησε το Re: Vision, μια πρωτοβουλία που βοηθά τους κατοίκους να καλλιεργούν τους δικούς τους κήπους πίσω αυλής. Η ομάδα προσπαθεί να ανοίξει ένα παντοπωλείο πλήρους υπηρεσίας για εκείνη τη γειτονιά.
Μια άλλη πρόκληση είναι η εκπαίδευση. Ο Dora Stone (ο οποίος γεννήθηκε και μεγάλωσε στο Μεξικό, είναι vegan και είναι απόφοιτος του Αμερικανικού Ινστιτούτου Γαστρονομίας) λέει ότι πολλοί Μεξικανοί και Μεξικανοί Αμερικανοί έχουν συνηθίσει το κρέας να είναι το κέντρο της η πλάκα που η στροφή πίσω σε μια δίαιτα φυτών προς τα εμπρός μπορεί να πάρει κάποια εκπαίδευση και πειραματισμό με τα σωστά vegan υποκατάστατα.
«Μπορεί να είναι ένα μεγάλο εμπόδιο για να πεισθεί κάποιος ότι μπορεί να κάνει τη συνταγή της γιαγιάς με υποκατάστατα κρέατος και τυριού και μπορεί ακόμα να είναι νόστιμο, λέει ο Stone. Αλλά προσθέτει ότι η αυξανόμενη τάση έχει κάνει τους ανθρώπους που θα ήταν διστακτικοί να δοκιμάσουν vegan μεξικάνικο φαγητό συνειδητοποιήσει ότι μπορεί ακόμα να δοκιμάσετε νόστιμα. Ακριβώς αποβουτυρώστε την περιοχή της και μπορείτε να δείτε μερικούς από τους δημιουργικούς τρόπους με τους οποίους έχει επεξεργαστεί παραδοσιακά τρόφιμα φυτικής προέλευσης, από το vegan chorizo και το caldo de albondigas (σούπα κέτσαλ) μέχρι τα enchiladas και tamales με φυτικές γέμιση.
Η Stone προσθέτει ότι ενώ τα νέα καινοτόμα τρόφιμα στην αγορά είναι εξαιρετικά (και καθιστώντας το vegan mexican cooking ευκολότερο για πολλούς), υπάρχουν τρόποι να γίνουν υγιεινά φυτικά τρόφιμα χωρίς αυτά. «Για μένα, η βάση (της μεξικανικής κουζίνας) ήταν πάντα καλαμπόκι, ντομάτες και φασόλια, λέει. «Οι γηγενείς πληθυσμοί του Μεξικού έτρωγαν λίγο παιχνίδι και ψάρι, αλλά οι Ισπανοί έφεραν τις αγελάδες και τους χοίρους, οπότε ό, τι χρειάζεται για να μαγειρέψουν περισσότερα βέγκαν μεξικάνικα τρόφιμα είναι να επιστρέψουμε σε αυτά τα βασικά.
Όταν κοιτάξαμε συλλογικά - ο αυξανόμενος αριθμός των vegan μεξικάνικων εστιατορίων, τα προϊόντα διατροφής και, το σημαντικότερο, ο διάλογος για το φυτικό μεξικάνικο φαγητό - είναι σαφές ότι μια υγιεινή αλλαγή έρχεται για πολλές πλάκες τρώγων. Μερικές φορές, η επιστροφή στα βασικά πραγματικά αποδίδει.
χωρισμός μέσω κειμένου
Αν ψάχνετε για μερικές υγιεινές μεξικάνικες συνταγές, δοκιμάστε αυτά τα κετο-εγκεκριμένα κουνουπίδια enchiladas και αυτά τα burritos με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.