7 εστιατόρια αγροκτήματος με τραπέζι στη Νέα Υόρκη που κάνουν τη βιώσιμη κατανάλωση εύκολη και νόστιμη

Δεν είναι μυστικό ότι η βιομηχανία τροφίμων έχει μεγάλο πρόβλημα βιωσιμότητας. Σύμφωνα με το Ίδρυμα Παγκόσμιας Άγριας Ζωής, περίπου το 30% των εκπομπών αερίων θερμοκηπίου παγκοσμίως προέρχεται από το σύστημα διατροφής (και τα αγροτικά ζώα δημιουργούν το 40% των εκπομπών αερίων μεθανίου στις Ηνωμένες Πολιτείες). Δεν υπάρχει μια θεραπεία για αυτό το πολύ μεγάλο ζήτημα, αλλά υπάρχουν μερικοί τρόποι με τους οποίους οι άνθρωποι μπορούν να συμβάλουν σε ένα πιο φιλικό προς το περιβάλλον σύστημα διατροφής, όπως για παράδειγμα, δίνοντας προτεραιότητα στα τρόφιμα και τα εστιατόρια από αγρόκτημα σε τραπέζι.

Δεν είναι απλώς ένα κουίζ λέξης. Ουσιαστικά, το «αγρόκτημα στο τραπέζι» περιγράφει τρόφιμα και εστιατόρια που χρησιμοποιούν τοπικά (και συχνά σε εποχή) συστατικά, είτε πρόκειται για λαχανικά που καλλιεργούνται σε μια κοντινή φάρμα είτε για κρέας από έναν κτηνοτρόφο μικρής περιοχής. Το κίνημα είναι γύρω από τη δεκαετία του '30, αλλά βλέπει νέα ζωή, καθώς όλο και περισσότεροι άνθρωποι ενδιαφέρονται να τρώνε αειφόρα. Οι ειδικοί υποστηρίζουν ότι η χρήση τοπικών συστατικών όταν βρίσκονται σε εποχή είναι καλύτερη για το περιβάλλον, καθώς απαιτεί λιγότερη μεταφορά (και συνεπώς δημιουργεί μικρότερο αποτύπωμα άνθρακα). Πολλοί υποστηρίζουν επίσης ότι αυτή είναι μια πιο υγιεινή επιλογή για τους καταναλωτές, δεδομένου ότι τα προϊόντα γενικά διατηρούν λιγότερα θρεπτικά συστατικά, τόσο περισσότερο χρόνο υπάρχει μεταξύ συγκομιδής και κατανάλωσης. Για να γίνει αυτή η εργασία, οι σεφ διατηρούν μια άμεση σχέση με τους αγρότες και τους προμηθευτές τους και συχνά δίνουν προτεραιότητα σε πωλητές που χρησιμοποιούν μεθόδους βιολογικής και βιώσιμης καλλιέργειας.

Μιλώντας για βιολογικές, εδώ είναι η συμφωνία με το σύνολο του «Dirty Dozen και Clean Clean»:

Βεβαίως, ορισμένα μέρη χρησιμοποιούν απλώς αυτόν τον όρο ως λέξη-κλειδί. Αλλά τα νομιμοποιημένα εστιατόρια από τα αγροκτήματα έως τα τραπέζια θα υποστηρίξουν τους ισχυρισμούς τους με το να είναι μπροστά για το ποιος και από πού προέρχονται τα συστατικά τους από, μέχρι το όνομα και την πόλη των προμηθευτών τους. Όταν γίνει σωστά, είναι ένας εύκολος (και νόστιμος) τρόπος για να φτιάξετε το δείπνο σας λίγο καλύτερα για τον πλανήτη.

Θέλετε να δοκιμάσετε αυτόν τον τύπο φαγητού; Παρακάτω υπάρχουν επτά εστιατόρια αγροκτήματος με τραπέζι για να επισκεφτείτε στη Νέα Υόρκη για νόστιμες πλάκες με ρίζες στις βιώσιμες πρακτικές.

Τσέλσι

Η Foragers Market πωλεί τοπικά και αειφόρα προϊόντα και διαθέτει ένα χορτοδετικό με κρέας από βιώσιμα και βιολογικά αγροκτήματα σε όλη την πολιτεία. Έχουν επίσης ένα καθιστικό εστιατόριο που ονομάζεται Foragers Table με ένα μενού από αγρόκτημα στο τραπέζι, το οποίο στοιβάζεται με προϊόντα, βότανα και αυγά που προέρχονται από το αγρόκτημα της κοιλάδας Hudson. Μία μπριζόλα από κουνουπίδι με γλυκιά πατάτα και μπαχαρικά ταχίνι σε κάθε παλιά νύχτα.



πώς να σταματήσετε τον ιδρώτα από το στρες

Foragers Table, 233 8th Avenue, Νβνν York, ΝΥ 10011, (212) 243-8888, https://www.foragersmarket.com

Χάρλεμ

Αυτό το γραφικό μέρος βρίσκεται στην περιοχή ενός πρώην ιστορικού τζαζ κλαμπ. Τα προϊόντα, το κρέας, τα ψάρια, το κρασί και τα οινοπνευματώδη ποτά προέρχονται από μικρούς τοπικούς προμηθευτές στη Νέα Υόρκη, το Long Island και την Πενσυλβανία. Γιορτή σε ψητά τεύτλα με μαρμελάδα jalapeno, ή ζυμωμένο daikon με λαχανικά ρίζας και quinoa.

Clay, 553 Manhattan Ave, Νέα Υόρκη, NY 10027, (212) 729-1850, https://www.claynyc.com/

Κάτω Ανατολική πλευρά

Το Fat Radish μαστίζει ρουστίκ απλά πιάτα όπως ξυρισμένο καλοκαιρινό σκουός με μπιζέλια, μέντα και παρμεζάνα και τραγανή πέστροφα με άγρια ​​χόρτα και αβοκάντο. Οι τοπικοί προμηθευτές περιλαμβάνουν τη φάρμα Migliorelli Farm, η οποία χρησιμοποιεί βιώσιμες πρακτικές για την καλλιέργεια υγιούς εδάφους, την προώθηση της ασφάλειας των τροφίμων και τη διατήρηση του ανοιχτού χώρου, καθώς και την White Star Growers, η οποία παράγει υδρόπονικα μαρούλια χωρίς φυτοφάρμακα σε μια εκμετάλλευση ηλιακής ενέργειας.

Το Fat Radish, 17 Orchard St, Νέα Υόρκη, NY 10002, (212) 300-4053, https://www.thefatradish.com/

West Village

Θα βρείτε ελεύθερα περιαγώδη ζώα, ένα υδροπονικό θερμοκήπιο και μέλισσες στο Blenheim Hill Farm στο Catskills. Στο εστιατόριο τους στο NYC farm-to-table, οι εγχώριες πρακτικές τους ζωντανεύουν σε ένα εποχιακό μενού που περιλαμβάνει φασόλι fava με αγγούρι και γιαούρτι με μέντα και ψυγμένα λαχανικά λαχανικά.

asmr ανακούφιση από το στρες

Blenheim Restaurant, 283 W 12th St, Νέα Υόρκη, ΝΥ 10014, (212) 243-7073, https://www.blenheimhill.com/

Greenwich Village

Όταν πρόκειται για εστιατόρια από αγρόκτημα σε τραπέζι, το Blue Hill είναι η κρέμα της καλλιέργειας. Ο σεφ και ο συνιδιοκτήτης Dan Barber είναι μια εξέχουσα φωνή για την ηθική γεωργία και την εποχική μαγειρική και εμπνέει τους επισκέπτες να προσδώσουν μεγαλύτερη πρόθεση στις επιλογές τροφίμων. Τα γευστικά μενού είναι χτισμένα γύρω από τη συγκομιδή της εβδομάδας, που προέρχονται κατά κύριο λόγο από το δικό τους Blue Hill Farm και Stone Barns Center για τη διατροφή και τη γεωργία στο Tarrytown της Ν. Υόρκης. Είναι λίγο πιο ακριβό από άλλες επιλογές σε αυτόν τον κατάλογο (το δείπνο ξεκινά από $ 95 ανά άτομο για τέσσερα μαθήματα), αλλά αξίζει τον κόπο.

ο τροχός της αίσθησης

Blue Hill, 75 Washington ΡΙ, Νβνν York, ΝΥ 10011, (212) 539-1776, https://www.bluehillfarm.com/dine/new-york

Ουίλιαμσμπουργκ (Μπρούκλιν)

Χειρισμένος από έναν αδελφό και μια αδελφή, ο Φάρος κρατά το φαγητό από το αγρόκτημα στο τραπέζι προσβάσιμο, απλό και επιτελούμενο. Φωνάζουν προμηθευτές και αγρότες με το όνομα στην ιστοσελίδα, ώστε να γνωρίζετε ότι είναι πραγματικό (hi Jacob από Greenpoint Fish & Lobster!), Λιπασματοποιήστε με BK Rot, χρησιμοποιήστε επαναχρησιμοποιούμενα εμπορευματοκιβώτια και συνεργάστε με τοπικές οργανώσεις όπως το Slow Τροφίμων NYC. Επιλέγετε μια απλή σαλάτα επικεντρωμένη γύρω από εποχιακά λαχανικά, ή shakshuka με Χιλή ντομάτας, μαλακό αυγό και ταχίνι αν είστε γεύμα brunch.

Φάρος, 145 Borinquen Place Brooklyn ΝΥ, 11211, (347) 789-7742, https://lighthousebk.com

Prospect Heights (Μπρούκλιν)

Από το τραγανό κίτρινο ψητό στη σχάρα με ψητές αγκινάρες και sungolds σε χαμομήλι, το δημιουργικό, εποχιακό μενού στο Olmsted μπορεί να ικανοποιήσει και τους πιο δύσπιστους από τους λαχανόκηπους. Οι σεφ μαζεύουν φρέσκα βότανα από έναν κήπο στην αυλή, ο οποίος διαθέτει επίσης μια αναπαλαιωμένη μπανιέρα με καραβίδες και ένα ορτύκι για φρέσκα αυγά. Για να μειώσουν τα απόβλητα τροφίμων, τα απορρίμματα συχνά ενσωματώνονται στα μελλοντικά πιάτα.

Olmsted, 659 Vanderbilt Ave, Brooklyn, ΝΥ 11238, (718) 552-2610, https://www.olmstednyc.com/

Πιστέψτε με: Η κατανάλωση εποχιακά έχει σημασία για την υγεία σας και το περιβάλλον. Και εδώ μπορείτε να κάνετε τις πιο ηθικές και βιώσιμες επιλογές όταν τρώτε κρέας, γαλακτοκομικά και αυγά.